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Meilleures recettes de croûte à pizza

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Recettes de croûte à pizza les mieux notées

Étalez la pâte à pizza traditionnelle et garnissez-la de vos aliments de base préférés pour le petit-déjeuner. Recette gracieuseté d'Eggland's Best

Cette pizza au chili rapide ne prend que 30 minutes à préparer, encore moins si vous utilisez des restes de chili. Avec l'aimable autorisation de McCormick

Cette recette deviendra bientôt un favori de la famille. C'est tellement plus amusant (et savoureux) que l'ancienne variété classique!Recette avec l'aimable autorisation de Jason Goldstein, de Chop Happy

Ces délicieux petits pains collants sont le complément parfait à votre table de petit-déjeuner ou de dessert. Débordant de saveur de gingembre et de glaçage au caramel et aux pacanes, ces petits pains adouciront à coup sûr votre journée. Cette recette est une gracieuseté de Ready Set Eat.

Recette fournie par Pam Braun, auteur de The Ultimate Anti-Cancer Cookbook. Cette recette de croûte de pizza santé constitue une excellente base pour sa recette de pizza à la salade à l'ail.

Je sais que vous allez adorer cette recette de croûte de pizza sans gluten et sans œufs du chef exécutif Craig de Lungomare, car une bonne croûte sans gluten est difficile à trouver. Le chef Craig a converti beaucoup de ses recettes au sans gluten avec sa farine sans gluten préférée, Cup4Cup. Cette croûte est croustillante et conserve le croustillant, que vous fassiez une croûte très fine ou une croûte plus épaisse. Garnissez-le comme vous le souhaitez, avec de la sauce, ou comme indiqué avec du fromage Fontina et des légumes. Vous pouvez trouver cela et bien d'autres recettes de chef sans gluten sur mon site Web à l'adresse www.fearlessdining.com

Tenez le pepperoni et la saucisse. "Le prosciutto est beaucoup plus maigre et procure la même satisfaction charnue sans toutes les calories ni la graisse", explique Gans. Échangez de la mozzarella contre du fromage de chèvre et vous obtiendrez une bouchée de bonté crémeuse et 11% de calories en moins.

Si vous aimez votre tranche sucrée, il existe une autre option que le style hawaïen (c'est l'ananas et le jambon pour les non-initiés). Essayez de la ricotta écrémée sucrée avec de la marmelade d'orange, une touche de miel et des tranches de poires remplies de fibres pour un repas sain qui a le goût d'un dessert.

Essayez cette recette de pizza au pain plat au lieu d'une croûte traditionnelle. Le pain plat fin et croquant est sain et se marie bien avec de nombreuses garnitures.

Le fenouil est l'un des ingrédients qui donnent à la saucisse italienne son goût si particulier. Saupoudrez-le, frais ou séché, sur votre tarte et vous obtiendrez la saveur dont vous rêvez moins tout ce gras indésirable et le sodium qui provoque des ballonnements.

Oubliez de commander une salade d'accompagnement avec votre tranche - vous pouvez simplement empiler vos verts à la place. Ce combo comprend des miettes de fromage bleu, qui ajoutent une grande touche de saveur robuste pour une fraction du gras que vous obtiendriez d'un morceau standard chargé de mozzarella. Et le meilleur de tous, il n'y a aucune cuisson requise.

"La feta sur pizza est un choix vraiment intelligent", déclare Gans. "Vous n'avez besoin que d'un peu pour obtenir beaucoup de saveur, ce qui se traduit par une énorme économie de calories." Ensuite, il y a une généreuse portion de légumes, y compris des poivrons rouges rôtis et des tomates raisins, qui contiennent plus de 40 pour cent de votre dose quotidienne de vitamine C. Et il a été démontré que ce nutriment essentiel aide à brûler les graisses, selon une étude de l'Arizona State. Université.


PRÉPARATION

Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec le sucre. Dans le bol d'un batteur sur pied, ajouter l'eau froide et la levure dissoute.

Avec le mélangeur à vitesse lente, à l'aide de la pale, ajoutez environ 1/3 de la farine Caputo 00 et mélangez (en augmentant la vitesse) pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'une « pâte » lisse se forme. Cela aide à développer le gluten dans la pâte.


LA FARINE CAPUTO 00 AIDE LE DÉVELOPPEMENT DU GLUTEN DANS LA PÂTE POUR UNE TEXTURE PARFAITE.

Ajouter le reste de farine Caputo 00 et le sel. Une fois la pâte rassemblée, passez à un crochet pétrisseur et utilisez une vitesse lente/moyenne pour pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes.

Première vérification

Former une boule de pâte et transférer dans un bol légèrement huilé avec de l'huile d'olive extra vierge et couvrir d'une pellicule plastique jusqu'à ce qu'elle repose et ait légèrement grossi (environ 1,5 heure). Comme très peu de levure est utilisée, la pâte ne doit pas doubler de volume, comme c'est souvent le cas pour les recettes de pain.

Deuxième épreuve

Retirer la pâte du bol et diviser en deux boules de pâte. Placer sur une plaque farinée, bien couvrir d'une pellicule de plastique et d'une serviette pour bien sceller et réfrigérer pendant 24 heures.

Sortir les boules de pâte du réfrigérateur 1h30 avant de faire la pizza. Cela permet à la pâte d'atteindre la température ambiante, ce qui la rend plus maniable.


Meilleure recette de pâte à pizza (sans pétrissage)

Tout boulanger professionnel digne de ce nom a sa propre recette de pâte à pizza éprouvée qu'il emporte avec lui de cuisine en cuisine. Je ne suis pas différent et j'ai tenu mes précieuses recettes près de ma poitrine. Vous savez déjà que je suis passionnée par la cuisson du pain, et maintenant je suis ravie de partager avec vous ma meilleure recette de pâte à pizza.

Alors, comment puis-je appeler cette pâte à pizza la meilleure de tous les temps ? C'est simple : cette pâte est mélangée à la main sans avoir besoin d'une machine. Il fermente pendant la nuit pour donner une saveur et une texture excellentes et le meilleur de tous, la pâte dure jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Au final, vous obtenez une pizza professionnelle de qualité restaurant. Les résultats seront la MEILLEURE pizza que vous ferez à la maison, je vous le promets.

Maintenant, même si je serais normalement du côté plus doux de la cuisson, je sais une chose ou deux sur la fabrication de pizzas. Quand je vivais à San Francisco, j'ai transformé le salon de l'ancienne maison de ville géorgienne que j'avais louée en un restaurant souterrain et j'ai nourri mes amis, amis d'amis et étrangers affamés avec des pizzas fraîches de mon vieux four à gaz branlant ! Je l'ai appelé "Knead to Know". (Tu piges?)

Ceux d'entre vous qui suivent mes recettes sauront que je ne jure que par la technique “No Knead” pour la fabrication du pain. Cette méthode utilise du temps pour développer une pâte, et le temps est égal à une saveur profondément développée et à une texture pétillante.

Vous pouvez à peu près faire n'importe quel type de pain ou de pâte levée en utilisant cette méthode. Vous avez toujours envie de faire des bretzels mous mais vous êtes intimidé par la méthode ? Voici ma recette de bretzel sans pétrissage. Ils sont incroyablement faciles à préparer et les résultats sont parmi les meilleurs bretzels mous que vous goûterez. J'ai également fait de la brioche sans pétrissage, du pain aux raisins et à la cannelle sans pétrissage et même des petits pains à la cannelle sans pétrissage.

Ma recommandation pour une pâte à pizza sans pétrissage réussie est lue à travers ma méthode et tous mes conseils. Imprimez la recette et notez la température que vous avez utilisée, la durée de cuisson, etc. Fondamentalement, ce qui fonctionne pour vous et ce qui ne fonctionne pas. Cela vous aide à perfectionner votre pâte et vos compétences.

Assurez-vous de découvrir quelques-unes de mes autres saveurs de pizza préférées, notamment les champignons, le mascarpone et l'œuf, et le pesto de pommes de terre et de menthe, ainsi que ma sauce à pizza de 5 minutes ci-dessous.

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Lorsque vous utilisez nos recettes de pâte à pizza simples (ou une bonne recette achetée en magasin), faire n'importe laquelle de ces recettes de pizza est aussi simple que de la tarte. Adoptez le classique avec vos garnitures ou faites preuve de créativité, comme nous l'avons fait, en vous inspirant des plateaux d'antipasti, des salades populaires et bien plus encore. Les possibilités sont infinies, ce qui signifie que n'importe quelle soirée peut être une soirée pizza.

Tout d'abord, vous aurez besoin de votre base, alors commencez par l'une de nos recettes de base de pâte à pizza. Si vous prévoyez de préparer une pizza un soir de semaine, nous vous suggérons de préparer la pâte la veille et de la conserver au réfrigérateur. Ensuite, laissez-le opérer sa magie. Nous l'avons utilisé pour la pizza aux saucisses, aux champignons et au poivre mariné, illustrée ici. La tarte offre un peu de tout. Profitez de la grande touche de saveur et de couleur du basilic frais, des poivrons cerises marinés et des chapeaux de champignons shiitake. Le basilic frais et une mozzarella à faible teneur en humidité compensent certaines des garnitures piquantes et savoureuses. Vous cherchez une recette de pizza plus classique? Les enfants comme les adultes adoreront notre recette de pizza au fromage et au pepperoni. Un trio de Parmigiano-Reggiano, de mozzarella et de ricotta est le combo crémeux ultime pour cette tarte sans sauce.

Bien que ces pizzas puissent cuire sur une pierre à pizza ou une plaque à pâtisserie, nous aimons également utiliser une poêle en fonte pour faire des tartes maison. En cuisant la pâte à pizza dans cette poêle, la croûte devient dorée et tellement croustillante. Lorsque vous avez envie d'un petit-déjeuner pour le dîner, essayez notre tarte inspirée du steak et des œufs, afin de constater par vous-même à quel point la cuisson dans une poêle en fonte est magique.

De la croûte mince au plat profond, des végétariennes aux amateurs de viande, nos recettes de pizza vous feront dire à coup sûr : « Mamma Mia, c'est amore ! »


Combien de pizzas cette recette fait-elle ?

Cette recette de pâte à pizza maison facile est suffisante pour cinq pizzas de 7 pouces, quatre pizzas de 9 pouces ou trois pizzas de 10 à 12 pouces, selon la finesse avec laquelle vous les étirez. Une fois que vous avez votre grosse boule de pâte prête, façonnez-la en forme de bûche épaisse, puis utilisez un couteau enduit d'huile d'olive pour la diviser en portions égales. Si vous ne prévoyez pas de les utiliser tout de suite, arrosez votre pâte supplémentaire d'huile d'olive, roulez-la en boule et déposez-la dans un sac de congélation de la taille d'un quart avec autant d'air que possible retiré du sac. Vous pouvez congeler cette pâte jusqu'à 2 mois et la laisser décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.


Comment étirer la pâte à pizza

Je me souviens quand j'étais enfant, je passais devant la grande pizzeria et dans la fenêtre, je voyais toujours ces maîtres pizzaïolos qui étiraient simplement la pâte à pizza à la main. Ils le jettent en l'air, le font tournoyer et sortent cette pâte à pizza magnifiquement étirée. Tout ce que je peux dire, c'est que j'étais amoureux. Inutile de dire que je n'ai jamais appris à faire cela, cependant, cela n'a pas d'importance. Voici quelques astuces qui feront de vous un pro pour étirer votre pâte à pizza.

  1. Apportez la pâte à température ambiante, je sais que cela peut sembler du bon sens, mais si vous conservez la pâte au réfrigérateur, puis sortez-la lorsque vous voulez faire votre pizza, vous constaterez qu'elle est assez difficile à étirer. Laissez-le donc à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant d'essayer de le dérouler. Le gluten est plus serré par temps froid, alors laissez à la pâte le temps de se détendre.
  2. Ne farinez pas votre espace de travail. Si quoi que ce soit, ajoutez un peu d'huile d'olive à votre espace de travail pour éviter que la pâte ne colle. L'ajout de farine rendra votre pâte à pizza dure, alors n'en ajoutez plus.
  3. Étirez la pâte avec les deux mains – Si vous trouvez que la pâte est difficile à rouler, utilisez la traction manuelle et la gravité pour obtenir une croûte uniforme.

Enfin, une recette de croûte de pizza à faible teneur en glucides qui ne s'effondrera pas

Si vous avez été déçu par les recettes de croûte de pizza à faible teneur en glucides dans le passé, c'est la méthode que vous devriez essayer.

Lorsque vous suivez un régime pauvre en glucides, faire une croûte de pizza qui ressemble à la vraie n'est pas une tâche facile. Trouvez une recette aléatoire de croûte de pizza au chou-fleur à faible teneur en glucides en ligne, et vous pourriez vous retrouver avec une création friable qui n'a pas le goût du pain.

Buuut il doesn&apost doivent être de cette façon. Cette recette de croûte de pizza à faible teneur en glucides du livre de cuisine Pain céto par Faith Gorsky et Lara Clevenger (Achetez-le, 13 $, amazon.com) changera à jamais votre opinion sur les pizzas à faible teneur en glucides.

Qu'est-ce qu'il y a dedans ? Premièrement, cette recette utilise de la farine d'amande plutôt que du chou-fleur en riz. La farine d'amande est plus finement moulue que le chou-fleur en riz, ce qui la rend meilleure pour imiter la farine blanche et, par conséquent, l'un des meilleurs ingrédients de base de pizza à faible teneur en glucides. La cosse de psyllium, une fibre fabriquée à partir de l'enveloppe extérieure d'une graine de psyllium plant&aposs, est un autre ingrédient sélectionné dans le but de rendre la croûte plus semblable à du pain. Il est utilisé dans la cuisson comme agent liant, selon MyRecipes.com, ce qui vous aide en outre à éviter une croûte friable. Vous incorporez la levure comme vous le feriez pour une pâte à pizza traditionnelle, de sorte qu'elle ait même un arôme similaire à celui du pain ordinaire. Tout cela s'ajoute à la meilleure croûte à faible teneur en glucides que vous pouvez faire avec un minimum d'effort. (Connexe : Banza vient de sortir des pizzas surgelées à la croûte de pois chiches, mais sont-elles saines ?)

La recette a été élaborée en pensant aux personnes à la diète céto, donc même si vous suivez un régime à très faible teneur en glucides, vous pouvez l'intégrer à votre mode de vie. Une seule recette et valeur donne une pizza de 12 pouces (pensez: une pizza de taille moyenne de votre lieu de livraison typique) et compte 42 grammes de glucides par portion. Donc, si vous divisez la pizza en huit tranches, cela représentera environ 5 glucides par tranche. (En prenant les fibres dans l'équation, cela représente environ 3 glucides nets par tranche.) Si vous suivez un régime céto, vous pouvez le garnir de vos garnitures préférées riches en matières grasses et faibles en glucides. FWIW, la pizza classique aux quatre fromages serait idéale. (Connexe: Blaze Pizza a maintenant une croûte de céto pour les amateurs de pizza suivant un régime faible en glucides)

Une fois que vous avez terminé la recette de croûte de pizza à faible teneur en glucides, vous pouvez la faire cuire immédiatement ou la congeler pour plus tard. Votre temps et température de cuisson optimaux dépendront des garnitures que vous choisissez, mais prévoyez d'étaler la pâte et de la précuire sans garniture à 425 ° F pendant six à huit minutes. Après avoir ajouté les garnitures, faites cuire au four pendant environ six à huit minutes supplémentaires pour une pizza au fromage (jusqu'à ce que le fromage soit fondu) ou 12 minutes pour une pizza plus chargée de garnitures.


Pour faire la pâte, mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand bol et incorporer l'huile d'olive et le lait. Ajouter graduellement l'eau en mélangeant bien pour former une pâte molle.

Mettre la pâte sur une surface farinée et pétrir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Transférer dans un bol propre, couvrir d'un torchon humide et laisser lever environ 1h30, jusqu'à ce qu'il double de volume.

Lorsque la pâte a levé, renversez-la, puis pétrissez à nouveau jusqu'à consistance lisse, roulez en boule et laissez reposer pendant 30 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'elle gonfle à nouveau.

Préchauffer le four à son réglage le plus élevé.

Divisez la pâte en six boules et étalez chacune sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à 20 cm de diamètre. (Vous pouvez aussi faire une grosse pizza.) Étalez un peu de passata (ou de sauce tomate maison) sur chaque base de pizza et garnissez de vos garnitures préférées.

Cuire les pizzas au four pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bases soient croustillantes et dorées sur les bords et que le fromage sur le dessus ait fondu.

Conseils de recettes

Vous pouvez congeler la pâte après l'étape 3. Divisez-la en 6 boules et enveloppez chacune dans du film alimentaire. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de poursuivre la recette.


Bâtonnets de pain à l'ail et au fromage

J'ai transformé ma recette de pâte à pizza en délicieux gressins au fromage et à l'ail. Beurre, salé, fromage, bonté à l'ail. 9 minutes à four chaud et ces bouchées pétillantes sortent prêtes à être dégustées. Et a rendu notre cuisine une odeur divine. Donnez-leur un tourbillon ce week-end! (La recette se trouve dans la fiche de recette de pâte à pizza ci-dessous dans la section des notes.)

  1. Préchauffez le four à 500 degrés avec pierre à pizza à l'intérieur. <Si vous n'avez pas de pierre à pizza, utilisez une plaque à biscuits à l'enversun conseil que j'ai reçu de Natalie !>
  2. Mélanger beurre et ail dans un petit bol et réserver.
  3. Propager pâte à pizza en un cercle de 12 pouces sur du papier parchemin.
  4. Répandre la mélange beurre et ail sur la pâte et garnir de fromages parmesan et mozzarella. Garnir d'une légère pincée de sel et poivre, si on le désire.
  5. Cuire 9-10 minutes ou jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit doré. Sortir du four et refroidir 1-2 minutes avant de couper. Servir chaud, avec la marinara.


Comment faire votre authentique pizza italienne

Suivez simplement les étapes suivantes :

  1. Saupoudrer la levure dans un bol moyen avec le chaud l'eau. Nous ne voulons pas dire chaud, et nous ne voulons pas dire froid… nous voulons dire chaud! C'est le genre que la levure préfère. Remuer jusqu'à ce que la levure se dissolve.
  2. Placer la quasi-totalité de la farine sur la table en forme de volcan. (Pensez au mont Vésuve… approprié puisque Naples est le roi de toutes les villes de pizza !).
  3. Versez le mélange de levure et d'eau tiède, ainsi que les autres ingrédients, dans le « cratère » du volcan.
  4. Pétrissez le tout pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, en gardant votre surface farinée.
  5. Graisser un bol avec un peu d'huile d'olive et y mettre la pâte. Retourner la pâte pour que le dessus soit légèrement huilé.
  6. Couvrir le bol et mettre la pâte de côté pour la laisser reposer pendant au moins moins quatre ou cinq heures.
  7. (en option pour ceux qui veulent leur pizza vraiment authentique). Faire une croix sur la pâte avec un couteau. Une vieille tradition italienne, cela est considéré comme une façon de « bénir le pain ».
  8. Préchauffer le four à environ 400°F, soit environ 200°C.
  9. Vider la pâte du bol et la remettre sur la surface farinée. Frappez-le en vous débarrassant de toutes les bulles. (Noter: C'est le moment d'enrôler un enfant avec plus d'énergie qu'il ne sait quoi en faire !).
  10. Divisez la pâte en deux et laissez reposer quelques minutes.
  11. Rouler chaque section en un disque de 12 pouces. C'est maintenant votre chance de décider de l'épaisseur de votre pizza ! Est-ce que tu le veux pizza alta (à la napolitaine) ou pizza basse (à la romaine) ? N'oubliez pas que votre croûte va gonfler un peu au fur et à mesure de la cuisson !
  12. Transférer la pâte sur une plaque à pizza ou une plaque à pâtisserie huilée.
  13. Ajoutez de la sauce tomate, si vous voulez un pizza rosa (pizza rouge). Beaucoup de pizzas en Italie sont en fait pizza bianca, sans sauce tomate, alors ne vous sentez pas obligé! Badigeonner les bords de la croûte avec un peu d'huile d'olive.
  14. Cuire chaque pizza environ 10 minutes, ensuite ajouter du fromage mozzarella (tranché ou râpé) sur le dessus, ainsi que tout autre ingrédient.
  15. Laissez cuire les pizzas jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu. En soulevant la pizza pour jeter un coup d'œil en dessous, vous pouvez vous assurer que le fond est également doré.
  16. Sortez vos pizzas du four et, pour une vraie touche italienne, décorez de quelques feuilles de basilic. Et prendre plaisir!

L'apprentissage de la nourriture est l'une des plus grandes joies de voyager en Italie. Si vous souhaitez en savoir plus sur la fabrication de pizzas de la manière la plus authentique possible, consultez notre visite gastronomique à Rome avec cours de fabrication de pizzas. Comme vous pouvez le voir dans la vidéo ci-dessous, nous vous emmènerons dans une véritable pizzeria romaine pour un cours après les heures sur tous les petits secrets que cet expert pizzaiolos se sont développés au fil des générations.

Et merci à Loredana de Walks of Italy des Marches, en Italie, pour avoir fourni sa recette de pizza italienne authentique et éprouvée!