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Comment héberger un Imu

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La saison des grillades touche peut-être bientôt à sa fin en Australie (à moins que vous ne soyez dans le Queensland, les Territoires du Nord ou les parties supérieures de l'Australie occidentale), mais ici aux États-Unis, c'est juste au coin de la rue. Cela signifie qu'il est temps de recommencer à penser à cuisiner dans une fosse dans votre jardin.

Cliquez ici pour voir le diaporama Comment héberger un diaporama Imu

La dernière fois, nous vous avons appris Comment faire un rôti de porc dans la cour en toute sécurité. Cette fois, nous nous sommes assis avec Ed Kenney, originaire d'Hawaï et chef-propriétaire du Town Restaurant à Oahu, à la Earth MasterClass dans le cadre du Melbourne Food & Wine Festival, pour généraliser la technique de cuisson dans une fosse à appliquer à peu près n'importe quoi.

Nous allons être honnêtes - lorsque Kenney a commencé sa présentation en disant qu'il allait cuisiner "un imu", puisque nous étions Down Under, nous avons compris que cela signifiait qu'il allait cuisiner "un émeu". Nous n'étions pas seuls - un membre du public a partagé notre déception et notre confusion lorsqu'au lieu d'un gros oiseau, Kenney a sorti un gigot d'agneau. « Où est l'oiseau ? » était ce que nous pensions.

Interrogé à ce sujet, Kenney a ri. "J'aurais aimé avoir pensé à cuisiner un émeu sur un imu", a-t-il déclaré. Blague à part, cependant, cette technique traditionnelle occupe une place particulière dans le cœur de Kenney. Il dit:

L'imu est "l'espace entre". C'est la pierre angulaire d'une occasion spéciale où nous mettons tout de côté pour renouer avec ceux que nous aimons. C'est une affaire commune avec tout le monde qui y participe. Les enfants tournent en rond, les cousins ​​apportent du poisson ou du sanglier fraîchement pêché, les tantes et les oncles cuisinent une multitude de plats traditionnels, les amis jouent de la musique et dansent le hula, le grand-père boit beaucoup de bière fraîche. Le rire et les arômes imprègnent l'air. C'est une affaire de jour et de nuit, parfois deux. Trop tôt, Mahealani (la pleine lune) s'est levée, des volutes de fumée s'élèvent de l'imu, le coq chante.

En d'autres termes, un imu concerne autant les gens que la nourriture. Kenney a partagé la scène ce jour-là avec Ben Shewry, chef et propriétaire du restaurant Attica à Melbourne, tout aussi divertissant, qui a présenté une technique similaire avec des racines en Nouvelle-Zélande. Pour comparer et contraster, cliquez ici pour voir comment va votre hangi ?

Will Budiaman est l'éditeur de recettes chez The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @WillBudiaman.


Comment planifier un Luau hawaïen

Célébrez le style hawaïen en organisant un luau traditionnel. Les Luaus sont souvent organisés en l'honneur d'événements majeurs dans l'État d'Aloha, tels qu'un dignitaire en visite ou un mariage. Dans la culture hawaïenne, la fête de la nourriture et du divertissement pouvait durer des jours.

Aujourd'hui, les restaurants et les hôtels hawaïens proposent des luaus à échelle réduite qui célèbrent la culture et la cuisine de l'État. Vous trouverez souvent des animations telles que des danseuses de hula et des danseuses de feu proposées aux invités, ainsi que le traditionnel cochon rôti.

Il est cependant facile d'héberger son propre luau à la maison, à condition de prêter attention à un certain nombre de petits détails qui vous aideront à créer la bonne atmosphère. Bien sûr, vous pouvez toujours aller dans une direction différente et la transformer en une fête campy avec beaucoup de lumières collantes, des filles de hula en plastique, et plus encore. Aloha !


Embaucher un groupe

La musique live est le meilleur moyen de faire de tout barbecue dans la cour un bon moment. La musique live apporte toujours un certain niveau d'authenticité à un événement en extérieur. De plus, cela ne coûte pas aussi cher que vous ne le pensez. Il y a beaucoup de musiciens affamés qui seraient heureux de prendre n'importe quel concert sur lequel ils peuvent mettre la main, même si cela leur rapporte 100 $.

Si vos voisins se plaignent du bruit ou si un groupe live est hors de question, installez des haut-parleurs à l'extérieur et diffusez des enregistrements en direct de vos artistes préférés.


Comment faire cuire un cochon dans le sol, style hawaïen

Peu de goûts dans ce monde se comparent à une première bouchée de porc kalua qui vient de tomber des os d'un cochon que vous avez passé deux jours à préparer et à rôtir.

Comme les pitmasters du sud des États-Unis, les Hawaïens savent que pour créer un repas dont vous vous souviendrez toute votre vie, vous ne pouvez pas faire de compromis. Et quoi de plus gratifiant que de cuisiner un cochon entier sous terre dans un style traditionnel et de nourrir 100 de vos amis avec un repas dont ils parleront pendant des semaines après ?

Faire cuire un cochon en terre n'est pas facile. Cela nécessite de rassembler un éventail de fournitures, un travail manuel difficile, ainsi qu'une planification et un engagement de temps considérables. C'est une ancienne méthode de cuisson, mais avec quelques touches modernes et des aides technologiques, vous pouvez augmenter vos chances de succès du premier coup. Et lorsque vous retirez votre premier cochon du sol et que vous l'étalez sur une table pour vos invités joyeux, vous comptez les jours jusqu'à ce que vous puissiez recommencer. Bref, ça en vaut la peine.

Ici à Folly Beach, en Caroline du Sud, notre occasion d'accueillir un rôti de porc traditionnel (et luau !) s'est présentée lorsque l'équipage du Hokulea, une pirogue de haute mer calquée sur les navires polynésiens qui naviguaient entre Hawaï et Tahiti, a visité sur leur jusqu'à la côte Est. Je les ai invités à la fête pour voir comment notre porc se mesurerait.

Pour notre festin, j'ai recruté le chef Alex Lira, un homme qui a fumé plus que sa part de porcs entiers, pour se joindre à moi dans une tentative de cette technique classique. Nous avons mis le cochon dans le sol à 9 heures du matin le jour de, puis avons touché l'eau pour accueillir le Hokulea dans le port de Charleston, avant que l'équipage nous rejoigne pour une soirée de célébration. Notre échange de aloha était chaleureux et leurs compliments sur notre porc étaient sincères. Quelle nuit!

Vous pouvez créer une partie de cette même magie hawaïenne avec de généreuses quantités de chasse aux fournitures, de préparation et de patience.

1. Étudiez

Cuire un cochon en terre est plus qu'une nouvelle façon de cuisiner des aliments - c'est une expérience culturelle, et vous l'apprécierez le mieux si vous vous familiarisez avec sa méthodologie.

La fosse dans laquelle vous faites cuire le porc s'appelle l'imu, et la viande qu'il prépare, connue pour sa consistance douce et moelleuse, s'appelle le porc kalua.

Pour nous aider à comprendre la signification culturelle et les techniques appropriées, le chef Lira et moi avons recruté un expert hawaïen, Gordon Lee, Jr., qui nous a expliqué les différentes étapes par téléphone, puis nous a rejoints pour le luau. Le grand-père de Lee était un creuseur d'imu à Hawaï, et cette connaissance s'est transmise à chaque génération successive.

Ces conseils qu'il nous a donnés, je vous les transmets maintenant, lecteur. Lisez toutes les étapes avant d'embarquer et prenez beaucoup de notes. Lisez-le au moins une fois de plus, et ensuite se mettre au travail.

L'ingrédient le plus important pour la cuisson d'un cochon en terre ? Plein de aloha mettre à chaque étape. (Bien que le mot soit une salutation, il signifie également amour et affection.) Alors prenez votre temps et profitez-en !

2. Rassemblez vos fournitures

  • Un emplacement près d'un tuyau
  • Un cochon entier
  • Un bananier ou un substitut (chou et cosses de maïs)
  • Une livre de sel gemme
  • Au moins trois sacs de jute
  • Une feuille de toile d'au moins 8' x 8'
  • Fil de poulet, environ 8 & 8242 (commandez non galvanisé en ligne, si vous avez le temps)
  • Feuille d'aluminium
  • Roches ou briques solides qui ne retiendront pas l'eau à l'intérieur
  • Pelles
  • Pelle à trous ou pince à incendie
  • Un couteau très tranchant
  • Une scie (pour bananier)
  • Beaucoup de bois de chauffage - environ un huitième d'un vrai cordon fonctionnera. En termes simples, au moins la moitié d'une caisse de camionnette pleine ou 20 paquets de l'épicerie. Il est plus facile (et moins cher) d'appeler un fournisseur local et de le faire livrer.
  • Des gants de cuir
  • Quelques pieds de fil flexible (pour attacher les jambes ensemble)
  • 12 à 20 pieds de chaîne
  • Un thermomètre sans fil ou deux (pas obligatoire, mais utile)

Porc: Un cochon de 100 livres nourrira environ 100 personnes, alors planifiez la taille de votre cochon en fonction de votre liste d'invités. Si vous pouvez trouver un patrimoine local ou un agriculteur naturel, cela vaut le coût supplémentaire. Sinon, un porc de base peut généralement être trouvé chez un boucher local pour environ 2 $/livre, les prix variant selon l'endroit où vous vivez.

Vous voulez un cochon entier avec la tête et les sabots. Il doit être vidé et nettoyé, mais ne pas demandez au boucher de casser la colonne vertébrale (ce qui est courant lors de l'achat d'un porc entier, pour le faire reposer à plat sur un gril).

Ramassez-le la veille de la cuisson et rangez-le dans un réfrigérateur de plain-pied à proximité. Nous avons demandé à un ami qui possède un bar à proximité. Vous pouvez également demander si le boucher est disponible pour un ramassage tôt le matin.

Le chef Lira se détend sous notre arbre choisi.

Bananier: Lorsque vous coupez un tronc de bananier, vous serez étonné de la quantité d'eau à l'intérieur. Faire cuire un cochon dans le sol est une question de vapeur, et le tronc d'un bananier est le moyen idéal pour créer cela et donner une saveur subtile. Si vous coupez un bananier, il repousse rapidement en quelques mois.

Si vous habitez dans une région qui n'a pas de bananiers, allez à l'épicerie et demandez si vous avez du chou qui a dépassé sa date de vente (vous ne le mangez pas, vous utilisez simplement l'eau à l'intérieur de il). Vous aurez besoin de 15 à 20 têtes. Les cosses de maïs fonctionnent également - vérifiez auprès d'un restaurant local. Vous aurez besoin de suffisamment pour couvrir complètement la base de votre fosse (voir l'étape 3 pour en savoir plus sur la taille de la fosse). N'utilisez pas de laitue, elle se fanera trop vite.

Sacs en toile de jute : Ceux-ci sont imbibés d'eau et posés sur le porc après qu'il soit dans le sol pour garder l'humidité à l'intérieur.

Toile: Cela va sur la toile de jute et sur le cochon, et ses bords doivent chevaucher la fosse, vous permettant de l'enlever sans laisser tomber la saleté à l'intérieur sur le cochon.

Fil de poulet : Lorsque vous retirez le cochon de l'imu, il s'effondre parce qu'il est si juteux. Le grillage à poulet vous donne quelque chose à quoi vous accrocher lorsque vous le retirez, et il garde la viande intacte jusqu'à ce qu'elle soit sur la table. Idéalement, vous utiliserez du fil non galvanisé, mais il est difficile à trouver (il peut cependant être commandé en ligne). Si vous utilisez du fil galvanisé, placez une couche de papier d'aluminium entre le fil et la peau du porc, pour éviter que le matériau galvanisé ne s'infiltre dans la viande (bien qu'il soit peu probable que votre imu devienne assez chaud pour le faire).

Roches ou briques : Les roches d'une rivière peuvent contenir de l'eau à l'intérieur qui peut bouillir et faire exploser les roches, ce qui peut entraîner des blessures graves ou mortelles. À Hawaï, on utilise des roches volcaniques qui absorbent et retiennent la chaleur, mais en Caroline du Sud, nous avons utilisé à la fois du granit et de la pierre provenant d'un magasin d'aménagement paysager local, ainsi que des briques. Recherchez des roches entre 4 et 8 pouces de diamètre. Vous en aurez besoin d'assez pour couvrir complètement le fond de l'imu.

Bois de chauffage: Vous cuisinez avec ça, alors n'utilisez pas de matériaux de construction ou de déchets. Choisissez un bois de chauffage de qualité comme le noyer ou le cerisier.

Les thermomètres sans fil vous donnent l'assurance et la tranquillité d'esprit que votre cochon cuisine avec succès sous terre.

Thermomètre(s) sans fil : Une fois que vous avez mis votre cochon dans le sol, il y reste pendant au moins huit heures, et lorsque vous le déterrerez, il y aura probablement une foule de gens affamés qui regarderont. Cela peut créer de vrais nerfs si vous ne faites pas les choses correctement. Faites un sacrifice à la modernité et investissez dans un ou deux thermomètres électroniques sans fil afin d'être assuré d'avoir atteint la température de cuisson critique avant tu déniches le cochon. Avec le porc, vous visez environ 185 degrés à l'épaule et 195 degrés au jambon. Bien que nous ayons acheté deux thermomètres, il existe également des options avec deux sondes pour obtenir deux lectures différentes de différentes parties du porc.

3. Creusez l'imu

Les parpaings sont juste pour empêcher mon chien de fouiller dans la fosse et le cochon n'est pas nécessaire pour la plupart des gens.

Vous allez creuser un trou important et y faire un énorme feu, alors pensez d'abord à la sécurité. Choisissez un emplacement avec accès à l'eau à proximité au cas où le feu deviendrait incontrôlable, et ne creusez pas dans votre jardin sans appeler votre service public local pour identifier d'abord les conduites de gaz et d'eau.

C'est une bonne idée de creuser votre imu la veille de la cuisson du cochon. Recrutez quelques amis pour cela. Plus il y a de personnes qui participent au processus, plus le repas sera excitant. Vous voulez que votre imu soit environ deux fois plus profond que votre cochon (pour un cochon de 100 livres, environ 2 1/2 pieds de profondeur). Il doit être trois fois plus large que le cochon (afin qu'il puisse se trouver carrément au milieu) et deux fois plus long, laissant la longueur d'un demi-cochon au niveau de la queue et du museau.

Votre imu devrait idéalement avoir des côtés arrondis plutôt que carrés. Cela aide la vapeur à se répandre uniformément autour du porc.

Si vous habitez près de la plage, choisissez le sol le plus dur que vous puissiez trouver, car la vapeur peut se dissiper et être libérée par le sable.

Pendant que vous creusez, n'oubliez pas de respirer et de transmettre aloha dans vos efforts. C'est marrant!

4. Faire le feu

Une planche de bodyboard fait un excellent soufflet.

Un cochon de 100 livres doit cuire pendant 6 à 10 heures (disons huit), vous devrez donc le mettre en terre bien avant l'heure du repas. Pour un dîner à 18h, vous le mettez vers 10h. Il faut plusieurs heures pour que votre feu devienne suffisamment chaud et que vos pierres se réchauffent, vous devrez donc régler l'alarme et vous lever tôt.

Nous nous sommes levés à 5 heures du matin et avons eu un feu rugissant environ une heure plus tard. Commencez avec un petit tas de bûches pour allumer le feu, puis ajoutez du bois régulièrement pendant quelques heures. Vous ne voulez pas simplement jeter tout votre bois en même temps. Les feux doivent respirer. Alors que le feu se propage dans toute la fosse, continuez d'ajouter du bois jusqu'à ce que vous ayez tout brûlé. Une fois vos derniers morceaux entrés, il leur faudra encore environ 30 minutes pour se réduire en charbon.

Une fois que ces dernières bûches sont réduites au charbon, ajoutez vos pierres pour qu'elles aient une heure pour se réchauffer avant d'ajouter le cochon.

5. Préparez le cochon

Ouvrez les « fosses » du cochon afin que des pierres chaudes puissent être placées à l'intérieur.

Utilisez l'heure pendant laquelle les pierres chauffent pour préparer votre cochon. Il est utile d'avoir une table mise en place pour travailler sur le cochon, et vous pouvez utiliser cette table pour le servir quand il est prêt. Nous avons utilisé une grande grille métallique d'un fumeur.

Appliquez des quantités généreuses de sel à l'intérieur des incisions que vous coupez.

Utilisez un couteau pour marquer le porc le long de son dos et de ses côtes, en faisant des incisions tous les deux pouces. Mettez du sel gemme dans chaque incision.

Ensuite, utilisez le couteau pour ouvrir les articulations autour des jambes (les aisselles, essentiellement). Tirez les jambes suffisamment en arrière pour qu'au moins une pierre de 4 pouces puisse y être calée (ne le faites pas encore, cependant). Étalez du sel dans la coupe et dans tout le ventre du porc.

Couper le tronc du bananier. Vous en utiliserez des morceaux maintenant pour farcir le cochon, et des morceaux plus tard pour tapisser la fosse de cuisson.

Maintenant, utilisez une partie de votre tronc de banane (ou chou) et placez-la à l'intérieur de la cavité contre la viande.

Récupération des roches chaudes de l'imu.

Ensuite, utilisez vos pinces à feu ou votre pelle à trous pour ramasser les pierres chaudes et placez-les dans le cochon.

Nous avons enveloppé nos roches dans du papier d'aluminium (pour les maintenir ensemble au cas où elles exploseraient à l'intérieur du cochon), mais ce n'est pas grave si votre pierre touche de la chair.

Mettez une pierre ou deux dans les quatre aisselles et une ou deux dans le ventre. Vous pouvez immédiatement voir le grésillement! C'est bien, vous avez des pierres chaudes.

Coupez votre fil lâche en deux morceaux assez longs pour envelopper les jambes et attachez-les ensemble. Attachez les pattes avant ensemble et les pattes arrière ensemble.

Ensuite, vous couperez environ 8 pieds de grillage à poule assez pour enrouler tout autour du cochon avec un pied ou deux de chevauchement (vous pouvez le préparer à l'avance). Nous avons posé une couche de papier d'aluminium sur le nôtre puisque nous utilisions du fil galvanisé. Vous voulez laisser une ouverture dans le papier d'aluminium sur le dessus, plutôt que d'envelopper complètement le porc, pour permettre à la vapeur des rochers et du tronc/des feuilles de bananier d'encapsuler complètement le porc.

Ramassez le cochon et placez-le au milieu du grillage. Enroulez-le, puis faites passer la chaîne à travers le fil pour le maintenir fermé. Laissez suffisamment de longueur à chaque extrémité pour que vous puissiez utiliser la chaîne pour retirer le cochon de la fosse une fois qu'il est cuit.

Il s'effondrera littéralement lorsque vous le retirerez du feu, et la qualité de votre enroulement de grillage et de vos chaînes accrochées à l'extrémité déterminera la facilité avec laquelle vous pouvez transférer le porc de l'imu à la table.

6. Préparez l'imu

Une fois que vos roches sont brûlantes, utilisez des pelles ou une pelle à trous pour vous assurer qu'elles sont réparties uniformément au fond de l'imu, créant une couche uniforme de chaleur.

Maintenant, ajoutez votre matière verte, que ce soit un tronc de banane, du chou ou des cosses de maïs. Vous pouvez également compléter avec d'autres matières végétales denses et contenant beaucoup d'eau. Nous avons ajouté des tiges d'oignons et d'asperges à notre tronc de banane car le chef Lira les avait sous la main.

Nous avons ensuite posé une couche de feuilles de bananier (pas nécessaire, mais faites-le si vous avez le matériel disponible).

Une fois qu'il y a une couche pleine et uniforme de matière verte dans l'imu, il est temps d'ajouter le cochon !

Abaisser le cochon dans l'imu avec des chaînes enroulées à travers et autour de notre grillage à poule et taco de cochon en aluminium.

Transportez-le soigneusement et placez-le dans l'imu. Nous avons cuisiné notre cochon avec le ventre vers le bas. Dites une bénédiction et transmettez vos remerciements et aloha.

Placer la sonde du thermomètre numérique dans l'épaule du porc.

Il est maintenant temps de placer vos thermomètres numériques. Nous en avons placé un à l'épaule et un à l'arrière-train. Collez le capteur métallique profondément dans la chair et faites passer le câble par-dessus le bord de l'imu. Remarque : lorsque vous enterrez le porc, laissez la partie émettrice du thermomètre décrochée du fil pendant que vous ajoutez de la saleté. Tenez l'extrémité avec une brique ou une pierre, puis branchez-la une fois que vous avez ajouté la saleté. De cette façon, vous ne tirerez pas l'émetteur dans le trou ou l'enterrez accidentellement dans la saleté.

En outre, exécutez vos chaînes jusqu'au bord afin qu'elles soient accessibles lorsque vous les déterrerez plus tard.

Ensuite, nous avons posé une couche de sacs de jute humides recouvrant complètement le corps de l'animal. Préparez-vous pour beaucoup de vapeur!

Posez votre toile sur tout l'imu, en chevauchant les bords afin que la saleté ne tombe pas dans le trou sur les côtés.

La dernière étape de préparation consiste à ajouter de l'eau. Versez 3 gallons d'eau sur les côtés de l'imu (il suffit de soulever les bords de la toile pour la verser) pour créer encore plus de vapeur sur les roches chaudes. Ensuite, remplissez immédiatement l'imu de terre. Nous avons creusé le nôtre plus profondément que nécessaire. De nombreux imus auront en fait une élévation au milieu par rapport au cochon.

Lorsque vous ajoutez de la saleté sur l'imu, recherchez les endroits où la vapeur s'échappe. Couvrez et bouchez ces trous avec de la saleté – c'est la chaleur dont vous avez besoin pour cuisiner. Restez dans les parages pendant au moins une heure, car des trous de vapeur apparaîtront et devront être bouchés.

7. Faites une pause et détendez-vous

L'ingrédient le plus important.

Pour un cochon de 100 livres, laissez-le cuire pendant huit heures. Avec un cochon de 200 livres, donnez-lui 12 à 14 heures. Allez faire une sieste, travaillez, allez courir quoi que vous fassiez, ne vous en faites pas, car à ce stade, vous ne pouvez rien faire.

Vérifiez votre thermomètre numérique après quelques heures et assurez-vous qu'il cuit bien. Vous voudrez atteindre au moins 185 degrés quand tout sera dit et fait. C'est bien d'avoir plus chaud, mais si vous n'obtenez pas 185 à l'épaule (et idéalement 195 au jambon), il est peut-être temps d'appeler le restaurant barbecue local pour une option de restauration de secours pour votre fête ce soir. Notre cochon a atteint 215 et il s'en est bien sorti.

8. L'heure du dîner !

Le soleil se couche, une foule est rassemblée et c'est l'heure de luau. Avant de déterrer votre cochon, rassemblez votre groupe pour le remercier. Ce n'est pas souvent que nous consommons un animal entier à la fois, et ces moments valent la peine de s'arrêter pour réfléchir une minute à la provenance de notre nourriture et à notre rôle sur la planète.

Lors de notre luau, l'équipage du Hokulea a offert une bénédiction émouvante alors que 100 d'entre nous se tenaient les uns contre les autres, donnant le ton à un incroyable repas commun. Tout le monde était excité alors que le chef Lira et moi avons pris nos pelles nerveusement et avons commencé le processus de déterrement.

Déterrer l'imu au crépuscule.

Pendant que vous creusez, faites attention à ne pas laisser votre toile glisser dans l'imu. Demandez aux passants de tenir les coins pour le maintenir tendu, empêchant ainsi la saleté de tomber.

Une fois que vous avez enlevé toute (ou la plupart) la saleté du dessus de la toile, retirez-la soigneusement d'un côté, exposant la toile de jute. Retirez la toile de jute et mettez-la de côté.

Retirer le cochon de l'imu est un moment glorieux mais angoissant.

Voilà ton cochon ! Soulevez-le délicatement sur la table.

Jetez vos feuilles de bananier, retirez la chaîne et ouvrez le grillage. Vous devriez avoir de la viande qui tombe de l'os !

Donnez à vos dignitaires présents les premières bouchées honorifiques, mais n'attendez pas trop longtemps avant de l'essayer vous-même. Tu l'as fait!

C'est une bonne idée d'aider vos invités en coupant le porc du porc, qui est probablement très chaud au toucher. Laissez vos invités couper leurs propres portions ou servez-les-leur.

Bien que ce ne soit pas un hawaïen traditionnel, les palais américains peuvent apprécier une sauce piquante au vinaigre sur la viande. « Les épices, l'acidité, le sucré et le sel rehaussent la saveur du porc », explique le chef Lira. Nous coupons notre porc dans un « bol hawaïen » et un « bol carolina » pour donner le choix à nos invités. Remarque : si vous êtes dans une maison, faites chauffer la sauce sur un brûleur à l'intérieur pour éviter de refroidir la viande qui refroidit déjà rapidement.

C'est maintenant l'heure des câlins, des high fives et d'une boisson fraîche ! Asseyez-vous et dégustez la meilleure assiette de porc que vous ayez jamais mangée de votre vie. Aloha !

Stratton Lawrence vit au bord de l'océan à Folly Beach, en Caroline du Sud, mais il a laissé son cœur à Hawaï après avoir passé trois mois à Maui et Kauai en 2015. Écrivain professionnel, mangeur avide et aventurier constant, il a sauté sur l'occasion de réunir les deux cultures il aime le plus : l'hospitalité du Sud et l'aloha hawaïen. Stratton écrit fréquemment sur la technologie, les voyages et le fitness pour eBay, où vous pouvez trouver de l'électronique comme les thermomètres sans fil utilisés pour cuire un cochon entier dans le sol.


Préparez des cocktails frais, dont le mint julep.

Il n'y a pas de fête du Kentucky Derby sans un Mint Julep à la main. En tant qu'hôtesse, fournissez un historique aux invités au moment de servir. Un julep à la menthe est un "cueilleur matinal animé" depuis des années, selon Elizabeth McCall, assistante maître distillateur à Woodford Reserve. "Le julep à la menthe était aussi médicinal. Les agriculteurs se levaient tôt avec des muscles endoloris et le julep à la menthe était le remède parfait. Le bourbon apaise vos muscles, le sucre adoucit l'éthanol et la menthe rafraîchit votre haleine », explique McCall. "Comme les agriculteurs, les entraîneurs de chevaux commencent leurs journées tôt et, au fil du temps, le mint Julep est devenu un incontournable de l'industrie du pur-sang, apparaissant sur les pistes de course régionales. C'est là que la concoction rafraîchissante et délicieuse est passée d'une boisson du matin à un cocktail &apossipping&apos."

Cela a inspiré le Woodford Reserve Spire, une boisson qui, selon McCall, a été introduite en 2018 lorsque Woodford Reserve est devenu le sponsor principal du Kentucky Derby. It&aposs fait avec de la limonade, du jus de canneberge et leur bourbon éponyme. "It'possèdent les saveurs familières du temps chaud de la limonade et du jus de canneberge qui complètent si merveilleusement le Woodford Reserve Bourbon qui rend cette boisson si accessible et agréable."


Décor de fête de jardin

Réglage de la table

Tout d'abord, restez simple. Cela n'a pas besoin d'être scandaleux. Il s'agit de fleurs fraîches, simples et belles et d'aliments de saison.

Disposez une table de bistrot ou une table ronde et drapez-y une belle nappe en lin.

Pour vous asseoir, utilisez des tabourets de jardin, des chaises (dépareillées, c'est bien !) ou même des meules de foin.

Puisque vous servirez un plateau de fromages et des trempettes, cela n'a pas besoin d'être une table entièrement dressée. Placez simplement des piles de planches ou d'assiettes à fromages, de couverts et de serviettes colorées pour que les invités puissent les saisir.


Communiquez à l'avance

Alors que certaines personnes peuvent être toutes pour une soirée-partage d'été socialement éloignée, d'autres pourraient être plus réticentes à se réunir avec des amis ou une famille élargie qui sont en dehors de leur "bulle". Afin de vous assurer que tout le monde est sur la même page, partagez vos plans dans avancez et assurez-vous que les invités sont disposés à se conformer aux directives de distanciation sociale. "Divertir, c'est vraiment mettre les autres à l'aise. Une façon de le faire pendant cette instance particulière est de partager toutes les informations dès le départ. En tant qu'hôte, dites aux invités que vous avez pris grand soin d'effacer les choses et que vous n'avez invité que des personnes que nous connaissons tous bien, de cette façon, ils se sentent en confiance pour assister à la fête », a déclaré l'experte en étiquette Elaine Swann.


7. Allez vivre !

Prenez quelques minutes au début du cours pour accueillir tout le monde et les mettre à l'aise. Vous voudrez parcourir le déroulement de l'émission et définir des attentes quant à la façon dont vous surveillerez votre chat en direct et répondrez aux questions qui se poseront tout au long.

Si vous êtes sur une plate-forme de visioconférence, guidez les participants à travers le panneau de configuration ou toutes les fonctionnalités qu'ils pourraient avoir besoin d'utiliser pendant le cours. Avant de commencer la partie de cuisson proprement dite, parcourez une dernière fois la liste des ingrédients et indiquez que vous avez pré-mesuré les ingrédients. Cela encouragera les autres à faire de même, s'ils ne l'ont pas encore fait.

Enfin, encouragez tout le monde à prendre des photos au fur et à mesure : selfies du chef, mise en place de la cuisine, progression des plats, etc. Précisez qu'un concours sera annoncé à la fin du cours (voir étape 10).


Cuisinez à la hawaïenne et construisez votre propre Imu

Lors d'un luau, le cochon Kalua est l'événement principal. "Kalua" fait référence au processus de cuisson consistant à utiliser un four en terre, ou "imu", qui n'est en réalité qu'un grand cuiseur à vapeur souterrain. Traditionnellement, des fruits à pain recouverts de feuilles de ti et de bananier, des patates douces, des bananes, du taro et d'autres légumes accompagnent le cochon.

Les préparatifs commencent tôt lorsque les cuisiniers creusent un grand trou dans le sable et tapissent le fond de bûches et de pierres Kiawe. Ils allument ensuite un feu et laissent les charbons et les roches chauffer pendant plusieurs heures. Une fois que l'imu est prêt, les pierres sont étalées au fond de la fosse et un lit pour le cochon est fait de tiges et de feuilles de bananier humides. Les légumes sont ensuite placés à côté du cochon, et le repas est d'abord recouvert d'une bâche ou d'un sac de jute, puis de sable, et laissé à cuire pendant six à huit heures.

Pour construire votre propre imu, creusez une fosse ronde de deux à quatre pieds de profondeur et juste assez grande pour contenir la nourriture, les roches et la végétation. Placez l'excès de saleté à côté de la fosse, car vous l'utiliserez pour couvrir le four à la fin. Le processus de cuisson nécessite de la chaleur à la vapeur, le combustible sera donc composé de bois d'allumage, plus gros, de préférence du bois dur, et de matières végétales vertes. Traditionnellement, les Hawaïens utilisent de l'herbe, des feuilles de ti et des souches et des feuilles de bananier, mais vous pouvez les remplacer par des cosses de maïs et des tiges de maïs trempées dans de l'eau, des feuilles de chou, de la laitue, du chardon, du cresson ou des feuilles de peuplier.

Placez d'abord le bois d'allumage au centre du fond de la fosse, puis construisez le plus gros bois autour. Placez les pierres sur le dessus puis allumez le petit bois, au fur et à mesure que le feu s'intensifie, le bois se transformera en charbon de bois et les pierres chaufferont, cela prend environ une heure et demie à deux heures. Une fois que les pierres ont atteint leur chaleur maximale, répartissez-les uniformément sur la sole du four et posez la première couche de végétation dessus. Cela créera la vapeur pour la cuisson. Posez ensuite la deuxième couche de feuilles de ti, qui touchera et parfumera les aliments. Placez quelques pierres chaudes à l'intérieur du cochon pour faciliter la cuisson, puis placez le cochon et tous les légumes dans l'imu.

Couvrez la nourriture avec plus de feuilles de ti et de bananier si elles sont disponibles, ou un sac de jute ou une bâche, et assurez-vous que cette couche s'étend au-delà du diamètre de l'imu pour protéger la nourriture de la saleté. Enfin, couvrez le noyau avec la terre meuble et laissez cuire votre repas pendant six à huit heures.

Une fois que les aliments ont fini de cuire à la vapeur, brossez soigneusement toute la saleté et soulevez les feuilles ou la bâche sans laisser de saleté dans l'imu. Dénichez le cochon Kalua avec cérémonie, extrayez tous vos légumes et servez votre délicieux repas sur des tapis Lauhala et encouragez vos invités à utiliser leurs mains.


N'oubliez pas les photos !

Prenez des photos et notez-les! Si vous décidez de faire du Family Field Day une tradition, faites un livre spécial juste pour l'occasion. Il m'a fallu 10 minutes supplémentaires pour imprimer les photos et prendre quelques notes sur notre journée de plaisir en plein air, et j'ai hâte d'y ajouter l'année prochaine.

J'aime vraiment ces journaux, car ils sont fins et ont des pages blanches pour que je puisse les égayer comme je le veux. La meilleure chose que j'ai achetée pendant la quarantaine était une imprimante de poche Polaroid car je peux imprimer mes photos quand je veux, directement depuis mon téléphone. L'encre pour les images est juste sur le papier, et vous pouvez décoller le dos de l'image pour faire des autocollants. Si facile et si amusant. Mes enfants adorent imprimer des photos et j'aime préserver physiquement nos souvenirs.

Peu importe à quoi ressemble l'année prochaine, j'attends avec impatience une autre Journée champêtre en famille !